将酿酒原料分成几批,第一批先做成酒母,在培养成熟阶段,陆续分批加入新原料,起扩大培养、连续发酵的作用,使发酵继续进行。
杯壁周边的液体会产生一种张力,液不会很快地落下,这便称之为挂杯。
通常,啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起,泡沫持久的程度即为泡持性。
麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用,以及水和热力作用,使之分解并溶解于水的过程。
淀粉长链在受热或淀粉酶的作用下,断裂成短链状,粘度迅速降低的过程。
大麦在浸水一定时间后,撤水,使麦粒直接与空气接触,以加强麦粒的呼吸作用,并按时吸风供氧,以排除麦粒中的CO2。
最新试题
简述大曲制作的工艺流程。
以下关于起糟工艺要求说法正确的是()
酒曲中的微生物种类有哪些?
以下关于起面糟工艺要求说法正确的是()
酿造中加水的途径有哪些?
浓香型白酒的风格有哪些?
大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。
下述()措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及()。
大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。