将酿酒原料分成几批，第一批先做成酒母，在培养成熟阶段，陆续分批加入新原料，起扩大培养、连续发酵的作用，使发酵继续进行。

杯壁周边的液体会产生一种张力，液不会很快地落下，这便称之为挂杯。

通常，啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即为泡持性。

麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。

淀粉长链在受热或淀粉酶的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。

大麦在浸水一定时间后，撤水，使麦粒直接与空气接触，以加强麦粒的呼吸作用，并按时吸风供氧，以排除麦粒中的CO₂。