判断题老化过程可以看作是糊化的逆过程,老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
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1.判断题淀粉分子含有还原性末端,所以具有还原性。
3.判断题糖的甜度与糖的构型无关。
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5.判断题糖的水解反应和复合反应均是可逆反应。
6.判断题糖类是一类有甜味的物质。
8.判断题果糖较蔗糖易结晶。
10.判断题方便面中的淀粉是糊化淀粉。
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