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单项选择题下列氨基酸中不属于必需氨基酸是（）。

A.蛋氨酸
B.半胱氨酸
C.缬氨酸
D.苯丙氨酸
E.苏氨酸

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1.单项选择题下列氨基酸中必需氨基酸是（）。

A.谷氨酸
B.异亮氨酸
C.丙氨酸
D.精氨酸
E.丝氨酸

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2.填空题蛋白质的变性只涉及到（）结构的改变，而（）不变。

参考答案：高级、一级结构

3.填空题蛋白质的变性分为（）和（）两种。

参考答案：可逆、不可逆

4.填空题蛋白质在等电点时，溶解度（），在电场中（）。

参考答案：最低、不运动

5.填空题影响蛋白水合性质的环境因素有（）、（）、（）、（）、（）和（）。

参考答案：蛋白质浓度、pH、温度、盐、离子强度、其它成分的存在

6.填空题蛋白质溶解度主要取决于（）、（）、（）和（）。

参考答案：pH、盐类、温度、有机溶剂

7.填空题稳定蛋白质构象的作用力包括（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）等。

参考答案：空间相互作用、氢键、二硫键、金属离子、疏水相互作用、静电相互作用、范德华力

8.填空题蛋白质的二级结构是（）。

参考答案：氨基酸残基周期性的（有规则的）空间排列

9.填空题蛋白质的一级结构是（）。

参考答案：由共价键（肽键）结合在一起的氨基酸残基的排列顺序

10.填空题蛋白质的功能性质主要有（）、（）、（）和（）。

参考答案：水合性质、结构性质、表面性质、感官性质