柠檬酸、抗坏血酸与主抗氧化剂混合，能增加抗氧化效果。

β-胡萝卜素、生育酚是最有效的单线态氧猝灭剂。

许多乳化剂在乳状液中形成液晶界面，当加入油脂时，常会引起介晶相的转型。

脂肪的β′晶型多则可塑性越大，而β晶型多则可塑性越小。

脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。

脂类化合物按照分子结构分为（）、复合脂质和衍生脂质。

乳状液保持稳定主要取决于乳状液小液滴的表面电荷互相推斥作用。

亚油酸发生光敏氧化和自动氧化生成氢过氧化物的个数分别是（）。

脂类化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有机溶剂一类化合物。

对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是（）。