单项选择题在大多数情况下,多酚氧化酶的最适pH是()。
A、3~5
B、4~7
C、6~8
D、7~9
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1.单项选择题多酚氧化酶是一种结合酶,它含有辅基是()。
A、铁
B、铜
C、锌
D、镁
2.单项选择题脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征()。
A、顺,顺—1,4—戊二烯
B、顺,反—1,4—戊二烯
C、顺,顺—1,3—戊二烯
D、顺,反—1,3—戊二烯
3.单项选择题导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶,但下列()除外。
A、脂肪氧合酶
B、多酚氧化酶
C、叶绿素酶
D、果胶酯酶
4.单项选择题一般认为与果蔬质构直接有关的酶是()。
A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果胶酶
D、多酚氧化酶
5.单项选择题下列何种不属于催化果胶解聚的酶()。
A、聚甲基半乳糖醛酸酶
B、果胶裂解酶
C、果胶酯酶
D、果胶酸裂解酶
6.单项选择题下列哪一种酶不属于糖酶()。
A、α-淀粉酶
B、转化酶
C、果胶酶
D、过氧化物酶
7.填空题淀粉酶包括()、()、()、()。
8.填空题植物蛋白酶在食品工业常用于()和()。
10.填空题酶的固定化的方法有()、()、()、()。
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氨基酸脱氨基后变为酮酸,根据酮酸代谢的可能途径,可以把氨基酸分为两大类()和()。
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