脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征（）。

单项选择题脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征（）。

A、顺，顺—1，4—戊二烯
B、顺，反—1，4—戊二烯
C、顺，顺—1，3—戊二烯
D、顺，反—1，3—戊二烯

1.单项选择题导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。

A、脂肪氧合酶
B、多酚氧化酶
C、叶绿素酶
D、果胶酯酶

2.单项选择题一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。

A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果胶酶
D、多酚氧化酶

3.单项选择题下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。

A、聚甲基半乳糖醛酸酶
B、果胶裂解酶
C、果胶酯酶
D、果胶酸裂解酶

4.单项选择题下列哪一种酶不属于糖酶（）。

A、α-淀粉酶
B、转化酶
C、果胶酶
D、过氧化物酶

5.填空题淀粉酶包括（）、（）、（）、（）。

6.填空题植物蛋白酶在食品工业常用于（）和（）。

7.填空题为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。

8.填空题酶的固定化的方法有（）、（）、（）、（）。

9.填空题蛋白酶根据最近pH值分：（）、（）和（）。

10.填空题蛋白酶根据作用方式分为：（）和（）。