分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。

中餐宴会的服务用具主要有托盘、分菜工具、餐碟、汤碗等。

常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。

江苏“中山饼”是一个典型的依据菜肴起源类典故。

分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。

餐巾花不能遮挡台上用品，不能影响服务操作。

在西餐服务过程中，当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

西餐厅员工应用右手托盘，左手拿叉勺为客人提供服务。