分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。

介绍菜品典故与传说要活泼生动，带给客人愉悦感。

双层式铺台所用的台布形状以方形为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会的主题，彰显特色。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财的，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

结账时出现客人对账单有疑问时，服务员一定要态度良好，认真核对，认真解释，不要与客人发生冲突，讲究策略。

如宴会是婚宴，在色彩上应以白色等冷色调为主，以渲染神圣的氛围。

分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。

浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。

江苏“中山饼”是一个典型的依据菜肴起源类典故。