A.麦醇溶蛋白
B.麦谷蛋白
C.清蛋白
D.糖类蛋白
E.核蛋白

A.松散混合阶段
B.发酵阶段
C.成熟阶段
D.塑性增强阶段
E.成团阶段

A.磷酸二氢钠
B.偏磷酸钠
C.聚磷酸钠
D.焦磷酸钠
E.磷酸氢二钠

A.真空浓缩法
B.冷冻浓缩法
C.反渗透浓缩
D.干燥浓缩
E.过滤浓缩

A.食盐的保藏作用
B.有益微生物的发酵作用
C.酸的保藏作用
D.香辛料的保藏作用
E.防腐剂的保藏作用

A.乳酸发酵
B.酒精发酵
C.正型乳酸发酵
D.异型乳酸发酵
E.醋酸

A.常规的热力干燥
B.油炸脱燥
C.微波干燥
D.和远红外干燥
E.真空冷冻干燥

A.选择适合的低氧指标
B.选择适合的高二氧化碳指标
C.选择适合的温度
D.选择适合的时间
E.封闭

A.稀硫酸溶液
B.稀盐酸溶液
C.醋酸溶液
D.草酸溶液
E.柠檬酸溶液

A.低温
B.亚硫酸盐
C.低pH
D.低水分
E.低氧