单项选择题前酵罐采用（）清洗方式。
A.酸
B.碱
C.碱+酸
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1.单项选择题发酵低温后贮的目的不包括（）。
A.有利于酵母沉降
B.冷凝固物沉降
C.酵母自溶
D.啤酒后熟
2.单项选择题在主发酵过程时，温度控制的要求是（）。
A.上高下低
B.上低下高
C.上下一致
D.无要求
3.单项选择题啤酒发酵的灵魂为（）。
A.酒花
B.麦芽
C.酵母
D.淀粉
4.单项选择题双乙酰还原通常在（）进行。
A.满罐至主酵温度期间
B.封罐后降温前
C.贮酒期
5.单项选择题CO2纯度测定可采用（）。
A.氢氧化钾
B.盐酸
C.碳酸钙
6.单项选择题使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁面与冰水面压力应该（）。
A.麦汁面小于冰水面
B.麦汁面大于冰水面
C.相同
7.单项选择题酵母回收管道使用后应及时（）。
A.自来水冲洗净
B.自然排污
C.气体顶净管道残留
8.单项选择题倒酒硅胶添加时间必须控制在倒酒全过程的（）以上。
A.85﹪
B.95﹪
C.50﹪
9.单项选择题麦汁管道过滤器（）拆洗。
A.每锅
B.每班
C.每天
10.单项选择题硅胶在倒罐添加前可直接用（）调配。
A.自来水
B.脱氧水
C.CIP热水
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18°P主酵时间要求为（）h。
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