厨房低温冷藏柜的温度一般为（）

单项选择题厨房低温冷藏柜的温度一般为（）

A.5～-5摄氏度
B.-5～-10摄氏度
C.-10～-18摄氏度
D.-18～-23摄氏度

1.单项选择题食物中毒具有六条流行病学的临床特征，下列错误的选项是（）

A.潜伏期短、来势急剧、短时间内可能有多数人同时发病
B.所有病人都有类似的临床表现
C.停止食用这种食物，发病人数大量增加
D.人与人之间不直接传染

2.单项选择题微波炉在使用时应置于平坦、干燥处，并与墙壁保持一定距离，其最小距离为（）

A.5～10cm
B.10～15cm
C.15～30cm
D.30~60cm

3.单项选择题为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

A.解冻媒质的温度因素
B.在半解冻状态下进行加工
C.解冻原料的数量因素
D.解冻原料的本身状态因素

4.单项选择题菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）

A.浓度适当、色泽符合菜肴要求
B.杂物去尽、物尽其用
C.温度适宜、供氧充足、通风避光
D.合理放置、不受污染

5.单项选择题厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）

A.通报当餐缺售与推销的菜肴品种
B.及时进行退换菜点的处理
C.督查出品手续与订单的妥善收管
D.对水养原料进行换水处理

6.单项选择题利用社会资源为餐饮企业进行菜肴创新，这种菜肴创新策略属于（）

A.精英创新
B.全员创新
C.借脑创新
D.引进创新

7.单项选择题在创新菜点的认定中，对那些只有在特殊环境下、运用特殊设备才能制作的生产工艺复杂、仅作观赏之用的菜肴，应认定为缺乏（）

A.生产价值
B.推广价值
C.经济价值
D.社会价值

8.单项选择题下班前，关闭液化气的正确顺序是（）

A.关炉灶开关→关总阀
B.关炉灶开关→待煤气断绝后→关总阀
C.关小火→关炉灶开关→关总阀
D.关厨房总阀→煤气断绝后→关各炉灶开关

9.单项选择题贮藏肉类、鱼虾、家禽、冰蛋的低温冷库，一般应设定的库温是（）

A.0～3℃
B.0～-4℃
C.-18～-23℃
D.-45℃以下

10.单项选择题厨房发生火灾的原因通常有三种，错误的选项是（）

A.由普通的易燃材料引起
B.由厨房空气湿度引起
C.由易燃物质如汽油和油脂引起
D.由电器设备引起