制作蛋糕道纳司所使用之膨胀剂是（）。

单项选择题制作蛋糕道纳司所使用之膨胀剂是（）。

A.酵母
B.发粉（B P）
C.油脂
D.小苏打（B S）

1.单项选择题下列那一种糖的甜度最高（）。

A.果糖
B.转化糖浆
C.砂糖
D.葡萄糖

2.单项选择题干热杀菌法之有效杀菌为（）。

A.110℃以上30分钟
B.75℃以上30分钟
C.90℃以上30分钟
D.65℃以上30分钟

3.单项选择题一般说来细菌不受下列何种状况之抑制（）。

A.高温
B.低温
C.高酸
D.低酸

4.单项选择题为避免食物中毒，饮料调理原则为加热与冷藏，迅速清洁及（）。

A.美味
B.颜色美丽
C.避免疏忽
D.香醇可口

5.单项选择题有关个人服装仪容下列叙述何者正确（）。

A.指甲可留长，以方便工作
B.口红可画各种奇怪的颜色
C.制服首要整齐、清洁
D.胡须可留长才性格

6.单项选择题有关于酒吧之服务，下列叙述何者错误（）。

A.客人光临，要面带微笑并向客人问好
B.客人起身离去，注意是否遗失物品
C.离打烊时间还有十分钟，可以将酒吧现场之灯光打到最亮，音乐关掉，以提醒客人该走了
D.随时注意桌面及客人需求，看是否顸换烟灰缸或续杯等

7.单项选择题酒吧打烊前的饮料盘点工作是由何人负责（）。

A.调酒员
B.出纳
C.酒吧服务员
D.酒吧领班

8.单项选择题饮料的售价减饮料的成本等于（）。

A.毛利
B.净利
C.单位成本
D.总利润

9.单项选择题下列那一种咖啡调制时会加入少许的柠檬皮（）。

A.美国式
B.英国式
C.意大利式
D.巴西式

10.单项选择题咖啡豆是那一个国家的人所发现（）。

A.依索匹亚人
B.美国人
C.法国人
D.阿拉伯人