咖啡豆是那一个国家的人所发现（）。

单项选择题咖啡豆是那一个国家的人所发现（）。

A.依索匹亚人
B.美国人
C.法国人
D.阿拉伯人

1.单项选择题成本的计算公式以下何者为正确（）。

A.成本/售价=进货成本
B.成本×售价=成本率
C.售价/成本=成本率
D.售价×成本率=成本

2.单项选择题世界上第一个使用环保软木塞的国家是（）。

A.美国
B.法国
C.澳州
D.德国

3.单项选择题下列何种酒较适合搭配牛排（）。

A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.香槟
D.雪莉酒

4.单项选择题打开后必需要冷藏的调味品是（）。

A.苦精（Bitters）
B.小洋葱（Cocktail Onions）
C.荳蔻粉（Nutmeg）
D.芹菜盐（Celery Salt）

5.单项选择题杯皿的清洗程序是（）。

A.清水冲洗→洗清剂→消毒液→晾干
B.洗洁剂→清水冲洗→消毒液→晾干
C.洗洁剂→消毒液→清水冲洗→晾干
D.消毒液→洗洁剂→清水冲洗→晾干

6.单项选择题吧台设备器具的维护及清洁工作是谁的任务（）。

A.工程部及清洁员
B.餐饮部及餐务部
C.饮务部及养护组
D.调酒员及助理员

7.单项选择题调理用的器皿，如砧板等，应如何处理才符合卫生标准（）。

A.分开购买
B.随时擦拭
C.选择大一点的
D.分类并标示用途

8.单项选择题餐饮从业人员的定期健康检查，每年至少几次（）。

A.一次
B.二次
C.三次
D.四次

9.单项选择题油锅起火时最方便有效的灭火方法是（）。

A.用水浇熄
B.盖锅盖隔绝空气
C.移开油锅
D.关闭瓦斯开关

10.单项选择题下列何者是西餐业者最大的两项成本（）。

A.食物、饮料
B.食物、人事
C.饮料、人事
D.水电、房租