食品中水的逸度与纯水的逸度之比。Aw=P/P0。
美拉德反应（羰氨反应）：指羰基与氨基经缩合、聚合反应生成类黑色素和某些风味物质的非酶褐变反应
即不对称分子，一般是既无对称面也无对称中心的有机分子；
处于非水物质外围，与非水物质呈缔合状态的水
直链、偶数C原子、大多数双键为顺式构型。
血红素；最易受影响的组成成分是血红素中铁离子。
各种呈味物质溶于水或唾液后刺激口腔内各种味觉受体，进而刺激味觉神经而产生的。
含各种单糖或单糖衍生物的非均匀性多糖。
在自然界特别是植物体内广泛存在的、以两个苯基通过3C单位连接形成的特殊形式为基本母体结构的一系列化合物。
最新试题
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
下列色素中本身携带金属离子的是（）
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化（）
液体水的结构有（）
诱导蛋白质形成凝胶的因素包括（）
蛋白质组织化方法包括（）
