食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。

多项选择题食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。

A.不得接触食品或原料
B.可以接触食品原料，不得接触成品
C.经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作
D.不得加工食品，但可销售食品

1.多项选择题食品加工机器应防止危害食品卫生，应该注意（）。

A.避免润滑油混入
B.机器定期消毒
C.机器杂物混入
D.生锈

2.多项选择题食品工作人员工作前必须（）

A.洗净双手
B.洗头发
C.剪掉指甲
D.双手消毒

3.多项选择题食品污染可以分为（）。

A.生物性污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.环境污染

4.多项选择题用死黄鳝加工的鳝丝的特征（）。

A.血色为鲜红的血水
B.血块散开不凝结
C.肉质粗糙无弹性
D.表皮色淡略带灰色

5.多项选择题选购肉制品，应注意下列哪些方面（）。

A.应尽量挑选近期生产的产品
B.应尽量挑选色泽艳丽的产品
C.应挑选包装密封，无破损的产品
D.产品包装应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等

6.多项选择题食物中毒患者通常有哪些症状（）。

A.腹痛
B.头痛头晕
C.腹泻
D.呕吐

7.多项选择题世界卫生组织评选出的垃圾食品有（）。

A.油炸类食品
B.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
C.话梅蜜饯类食品（果脯）
D.烧烤类食品

8.多项选择题变质的虾米可能有哪些特征。（）。

A.壳失去光泽
B.肌肉无弹性
C.背肠管线不清
D.个体小

9.多项选择题水产品中残留的孔雀石绿具有哪些毒副作用，对人体危害较大。（）。

A.高毒
B.高残留
C.“三致”（致畸、致癌、致突变）
D.染色

10.多项选择题有下列特征的鱼可能已被污染，不能食用（）。

A.鱼尾僵直，甚至畸形
B.鱼闻起来有类似大蒜、氨、汽油、煤油等异味
C.鱼体畸形，形状异常，如头大体小，皮色难看
D.鱼腮粗糙，不光滑，色白或暗红