判断题乳有免疫特性。（）
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2.判断题酒精阳性乳的热稳定性很差。（）
4.判断题乳均质后一般都会出现均质团现象。（）
5.多项选择题CPP的功能（）
A、免疫作用
B、降血压
C、抗血栓
D、促进钙、铁吸收
6.单项选择题从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。
A、低温
B、高温
C、超高温
D、冷冻
7.多项选择题影响冰淇淋组织状态的因素有（）。
A、乳化剂
B、稳定剂
C、老化和凝冻
D、均质
8.多项选择题（）的副产物－乳清可以综合利用。
A、干酪
B、奶油
C、干酪素
D、稀奶油
9.多项选择题婴儿配方乳粉的调剂原则（）。
A、各成分应尽量接近母乳
B、调低酪蛋白比例
C、用植物油替换乳脂肪
D、脱盐
10.多项选择题在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）
A、石灰乳
B、氯化钙
C、稳定剂
D、凝乳酶
最新试题
牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。
题型：单项选择题
控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。
题型：多项选择题
低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比，其（）等含量比常乳低。
题型：多项选择题
由于乳中含有（），因此具有导电性。
题型：单项选择题
牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。
题型：单项选择题
乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。
题型：多项选择题
乳中的酸度来源包括（）
题型：多项选择题
新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
题型：单项选择题
初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。
题型：多项选择题
当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）
题型：判断题