单项选择题在淡炼乳的生产中，允许加入的稳定剂为分析纯柠檬酸和磷酸的钠盐，但添加量不得超过（）%。
A.0.05
B.0.10
C.0.15
D.0.20
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1.单项选择题在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的杂质度小于等于（）mg/kg。
A.1.5
B.2.0
C.2.5
D.3.0
2.单项选择题在淡炼乳的理化指标中，一级淡炼乳的酸度小于等于（）°T。
A.40
B.42
C.44
D.46
3.单项选择题在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的总乳固体含量大于等于（）%。
A.24
B.25
C.26
D.27
4.单项选择题在甜炼乳的微生物指标中，二级甜炼乳的细菌总数不得超过（）个/g。
A.15000
B.20000
C.25000
D.50000
5.单项选择题在甜炼乳的微生物指标中，特级甜炼乳的细菌总数不得超过（）个/g。
A.15000
B.20000
C.25000
D.30000
6.单项选择题在甜炼乳的微生物指标中，一级甜炼乳的大肠菌群（近似数）不得超过（）个/100g。
A.70
B.80
C.90
D.100
7.单项选择题在甜炼乳的理化指标中，铅含量（以Pb计）小于等于（）mg/kg。
A.0.50
B.0.65
C.0.80
D.0.85
8.单项选择题酸奶生产的最适接种量为（）。
A.0.5%～1%
B.2%～3%
C.3%～5%
D.5%以上
9.单项选择题在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的纯酸奶蛋白质含量大于等于（）%。
A.2.9
B.3.4
C.4.2
D.5.3
10.单项选择题在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶蛋白质含量大于等于（）%。
A.2.3
B.3.1
C.3.2
D.4.3
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再制干酪生产中，无论采用哪种融化锅，乳化时间均为（）。
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