（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

美国爱食的一组食物是（）。

牛的（）适合炸、炒、爆。

北京人爱吃（）的食品。

不适合长时间烧的原料为（）。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

加热后能形成洁白如玉色泽的是（）

较大形状的原料烹前腌制应（）。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。