判断题食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。()
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4.单项选择题在食品冻结的过程中,决定冻结品质量好坏的是()。
A、初阶段
B、中阶段
C、终阶段
D、初阶段和终阶段
5.单项选择题食品在冷却和冷藏过程中出现酸败,油烧等现象,主要是由()。
A、脂肪氧化
B、寒冷收缩
C、干耗
D、冷害引起的
6.单项选择题对同一食品而言,在相同温度变化范围内,其解冻时间与冷冻时间相比()。
A、长
B、短
C、相等
D、无法比较
7.单项选择题目前食品冻结中通常采用单体快速冻结,其简称为()。
A、IFQ
B、QFI
C、IQF
D、FQI
8.单项选择题冰盐混合物的温度降低与加盐量有关,一般冰中加盐的量不超过冰重()。
A、15%
B、20%
C、22.4%
D、29%
9.单项选择题下列属于直接冻结方式的是()。
A、液氮冻结
B、隧道式冻结
C、传送带式连续冻结
D、悬浮冻结
10.单项选择题肌肉中含有丰富的水分,其中与微生物活动具有密切关系的水分是()。
A、结晶水
B、化合水
C、自由水
D、结合水
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蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。
题型:判断题
蛋壳的色泽有的深有的浅,而呈现深色的蛋壳较薄,呈浅色的蛋壳较厚。
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新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。
题型:判断题
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糟蛋制作装蛋时,先在坛底铺一层酒糟,将击破的蛋大头轻轻向上排放,蛋与蛋之间不能太紧,加入第二层糟,并撒上食盐,注意装好后,酒糟应离瓶口8~12cm,将坛口密封,再盖密封盖,入库存放。
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在制作五香牛肉干时,预煮是先将干辣椒、八角、茴香、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、山奈、花椒、胡椒等香料用纱布包好扎紧,放入中有沸水的锅中。
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在制作烧鸡时,鸡在宰杀前应停食24小时,宰杀时将鸡抓住,左手手心向上握住鸡的两翅,小指勾住鸡的右腿,右手将鸡颈处的三个管突出,右手持刀,以第二、第三颈椎略斜横割一刀,切断管使血流出,戳刀后刀放下,用右手握住鸡头头向下,左手高抬至血流尽大约2~3分钟。
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制作烤鸭时,烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液,先淋两侧,后淋两肩,将糖水淋遍鸭体全身。
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禽蛋壳存放的时间越长,蛋内水分蒸发越多,其比重越小。
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腌制的方法不同,盐进入蛋内的速度也不同,一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。
题型:判断题