下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）

高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括（）

（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。

翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。

腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。

挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。

川菜中的复合味有：家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。

（）的特点是风味独特，肉干味咸香。

面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度，可导致（）

烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底，熏后需及时抹上猪油。