判断题味精是咸味的助鲜剂,也可用于碱酸性食物中。
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3.判断题发料过程中的每一环节不会相互影响。
5.判断题百菜百味,一菜一格是中国菜肴的特点。
6.判断题配菜只要刀工好就行,对烹调不了解也可以。
7.单项选择题下面关于食品雕刻的由来说法中错误的是()
A.食品雕刻发源于中国
B.食品雕刻的出现可追溯到唐朝时期
C.最初的食品雕刻是雕卵,即在蛋的外壳上进行雕刻。《管子》、《荆楚岁时记》、《玉烛玉典》等书都有这方面的记载
D.到了清朝时,食品雕刻才正式进入筵席,最著名的是嘉庆年间扬州席上的“西瓜灯”
8.单项选择题我国规定肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过()g/kg
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
10.判断题质老形大的原料,要采用小火长时间加热的烹调方法。
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搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
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哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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