判断题发料过程中的每一环节不会相互影响。
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2.判断题百菜百味,一菜一格是中国菜肴的特点。
3.判断题配菜只要刀工好就行,对烹调不了解也可以。
4.单项选择题下面关于食品雕刻的由来说法中错误的是()
A.食品雕刻发源于中国
B.食品雕刻的出现可追溯到唐朝时期
C.最初的食品雕刻是雕卵,即在蛋的外壳上进行雕刻。《管子》、《荆楚岁时记》、《玉烛玉典》等书都有这方面的记载
D.到了清朝时,食品雕刻才正式进入筵席,最著名的是嘉庆年间扬州席上的“西瓜灯”
5.单项选择题我国规定肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过()g/kg
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
10.判断题糖醋里脊的烹调方法是“炸”。
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切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
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滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
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家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
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哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
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下列符合正式宴会特征的选项有()。
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在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
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新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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