原辅料的粗加工应在操作台上进行，不得（）。

填空题原辅料的粗加工应在操作台上进行，不得（）。

1.填空题操作人员在操作前和每次操作间歇后，必须（）（尤其是去厕所或接触禽、肉、鱼、蛋等）。

2.填空题叶类蔬菜应遵循“一洗、（）、三烫、四炒”的安全食用法。

3.填空题现榨饮料应存于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。

4.填空题判断肉的新鲜度一般可以从肉的外观、（）、气味及（）等方面加以综合检验，从而确定是否新鲜。

5.填空题年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用（）三个字母表示。

6.填空题动态等级为（）对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。

7.填空题改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要及时（），再次食用前要彻底加热处理。

8.填空题餐饮服务中进食剩余的隔顿食物和隔夜食物前，应彻底（），且不应多次加热。

9.填空题餐饮服务中抹布要经常搓洗，不一布多用，消毒可采用煮沸消毒、（）、漂白剂消毒等方法。

10.填空题菜板每日要（），用后要立放。