判断肉的新鲜度一般可以从肉的外观、（）、气味及（）等方面加以综合检验，从而确...

填空题判断肉的新鲜度一般可以从肉的外观、（）、气味及（）等方面加以综合检验，从而确定是否新鲜。

1.填空题年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用（）三个字母表示。

2.填空题动态等级为（）对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。

3.填空题改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要及时（），再次食用前要彻底加热处理。

4.填空题餐饮服务中进食剩余的隔顿食物和隔夜食物前，应彻底（），且不应多次加热。

5.填空题餐饮服务中抹布要经常搓洗，不一布多用，消毒可采用煮沸消毒、（）、漂白剂消毒等方法。

6.填空题菜板每日要（），用后要立放。

7.填空题用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

8.填空题干货的储存主要应控制储存温度、（）、氧气等环境因素对食品的影响。

9.填空题粮食进仓时要认真验收，按类别、等级和入库的不同（），不能混放，并挂牌显示。

10.填空题无适当保存条件，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。