判断题巧克力糖果的制作要掌握并控制好制作工艺中所有的硬度要求。
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1.判断题模制巧克力必须使用专用的巧克力模具。
5.判断题烤前加入的巧克力液可直接加入调制面团。
6.判断题巧克力的品质不同,使用温度也不同。
7.判断题制作巧克力的室内温度22℃最好。
8.判断题黑(纯)克力的最佳使用温度是38℃。
9.判断题巧克力最佳溶化温度为90℃。
10.判断题用微波炉调温巧克力,只能使用低火温度。
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面糊类蛋糕指的是配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑(),使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。
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使用(),为了加速其溶化,可将其切成薄片后再煮。
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()是设计裱花蛋糕时的前期准备,是指在确定主题后,在表现形式、原铺料选择、色彩搭配、器皿配备等方面运用心思。
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硬质面包面团的搅拌可以采用机械搅拌或()的方法。
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冷水面团松弛时间过长,面筋松懈会影响面团()
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()通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
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发酵过程中,酵母分解面团中的糖,释放出二氧化碳气体,使面团膨胀至原来体积的()倍。
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乳液冻的最后成型要在()完成。
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中种面团的加水量=中种面团的()×中种面团加水量的%。
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影响戚风蛋糕()有:搅拌温度、搅拌时间、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性、油脂、烘烤时间和温度。
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