判断题模制巧克力必须使用专用的巧克力模具。
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4.判断题烤前加入的巧克力液可直接加入调制面团。
5.判断题巧克力的品质不同,使用温度也不同。
6.判断题制作巧克力的室内温度22℃最好。
7.判断题黑(纯)克力的最佳使用温度是38℃。
8.判断题巧克力最佳溶化温度为90℃。
9.判断题用微波炉调温巧克力,只能使用低火温度。
10.判断题巧克力的基本调制法即加油调质法。
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把夹馅料放在卷筒蛋糕的坯料上,用()刮平刀或抹刀将夹馅料抹平。
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将巧克力切块后放入碗中,再将碗放入()进行加热。
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()是设计裱花蛋糕时的前期准备,是指在确定主题后,在表现形式、原铺料选择、色彩搭配、器皿配备等方面运用心思。
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()依靠蛋液的搅打发泡打发,使得组织疏松。
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和面、冷冻、开酥、成型、熟制是制作()的工艺流程。
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