多项选择题酒店餐厅的表现形式有()
A.咖啡厅
B.中餐厅
C.西餐厅
D.多功能厅
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1.单项选择题酒店餐饮部下辖餐厅中营业时间最长的是()
A.咖啡厅
B.零点餐厅
C.旋转餐厅
D.中餐厅
2.多项选择题餐饮产品质量控制常用方法()
A.岗位职责控制法
B.阶段控制法
C.重点控制法
D.方便控制法
3.多项选择题构成餐饮产品自身质量的要素的是()
A.产品的卫生
B.产品的营养
C.产品的颜色
D.产品的香气
4.单项选择题下列原料中一般不用长期订货法采购的是()
A.米面
B.酒类
C.鲜活水产品
D.罐头食品
5.单项选择题保证所采购的食品原料质量达标的前提是()
A.原料采购的分类
B.原料采购质量标准的制定
C.原料采购数量的确定
D.原料草稿金额的控制
6.单项选择题对折式西餐餐单上的主菜通常被安排在菜单的()
A.左侧上部
B.左侧下部
C.右侧上部
D.右侧下部
7.单项选择题固定餐单上列出的经营品种、价格在某一特定时间内不应发生变化。按照国际餐饮惯例,这一特定时间通常为()
A.半年
B.一年
C.一年半
D.两年
8.单项选择题对残疾人用餐者,餐厅服务人员应采取的最佳态度是()
A.给予充分照顾
B.由其自我照顾
C.给予适度照顾
D.由其家人照顾
9.单项选择题年长的用餐者通常被安排在餐厅的()
A.里面位置上
B.进门口处
C.中心位置处
D.角落处
10.单项选择题方桌台布的大小以每边下垂()
A.10厘米为宜
B.20厘米为宜
C.30厘米为宜
D.40厘米为宜
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喜欢在睡觉前吃些小吃的是()人。
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