油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。

芝麻凉卷是一个（）的米粉面点品种。

芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末，擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边，由两头卷到中间卷紧，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，这种上馅方法叫（）

切适用于对体态细长的蔬菜的（）加工。

虾饺馅拌制时要（）

梅花蛋糕的熟制，是将梅花模具刷上油，入烤箱预热后倒入（）成满蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。

烙的制品一般体积较大，锅在受热后一般是中间部位（）

制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。

（）面团制成生坯后，经过蒸制成熟后具有半透明感。

制品成熟不应有的现象是（）