单项选择题蟹黄灌汤饺是属（）季点心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
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1.单项选择题鲜菇荷叶饭是属（）季点心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
2.单项选择题虾饺所用的丝是（）。
A、幼丝
B、中丝
C、粗丝
3.单项选择题粉果馅的刀法变化规格是（）。
A、幼粒
B、粗粒
C、幼丝
4.单项选择题火鸭丝煎饼所用的丝是（）。
A、粗丝
B、中丝
C、幼丝
5.单项选择题刀法变化中“幼粒“的规格是（）。
A、3/4mm
B、7/8mm
C、5/6mm
6.单项选择题刀法变化中“幼丝“的规格是（）。
A、2cm（2mm）
B、2cm（1mm）
C、3cm（1mm）
7.单项选择题刀法变化中“丁”的规格是（）。
A、1cm
B、1mm
C、3mm
8.单项选择题用烫面皮制作的品种是（）。
A、香麻煎软饼
B、香麻鲜虾饼
C、香麻煎虾饼
9.单项选择题猪油包属于（）疏松。
A、物理
B、化学
C、微生物发酵
10.单项选择题下列油脂中哪些属油类（）。
A、牛油
B、猪油
C、花生油
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糖油馅具有配料相对单一，成本低廉，制作简单，使用方便，（）的特点。
题型：单项选择题
扬州著名面点“千层油糕”是用（）制作而成。
题型：单项选择题
属于果菜类制馅原料的是（）
题型：单项选择题
桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封（）min后使用效果最佳。
题型：单项选择题
梅花蛋糕的熟制，是将梅花模具刷上油，入烤箱预热后倒入（）成满蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
题型：单项选择题
制作小窝头，需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面团柔韧有劲。
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关于干油酥的调制要点不正确的是（）
题型：单项选择题
葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
题型：单项选择题
制品成熟不应有的现象是（）
题型：单项选择题
制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。
题型：单项选择题