单项选择题制叉烧包的馅料肉码是（）。
A、片状
B、粒状
C、丝状
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1.单项选择题月饼成品离皮的原因之一是（）。
A、馅心过软
B、馅心油伤过大
C、皮过软
2.单项选择题下列品种属于春季的是（）。
A、慈菇鸡粒饼
B、腊肠煎米鸡
C、榄肉百花球
3.单项选择题蟹黄灌汤饺是属（）季点心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
4.单项选择题鲜菇荷叶饭是属（）季点心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
5.单项选择题虾饺所用的丝是（）。
A、幼丝
B、中丝
C、粗丝
6.单项选择题粉果馅的刀法变化规格是（）。
A、幼粒
B、粗粒
C、幼丝
7.单项选择题火鸭丝煎饼所用的丝是（）。
A、粗丝
B、中丝
C、幼丝
8.单项选择题刀法变化中“幼粒“的规格是（）。
A、3/4mm
B、7/8mm
C、5/6mm
9.单项选择题刀法变化中“幼丝“的规格是（）。
A、2cm（2mm）
B、2cm（1mm）
C、3cm（1mm）
10.单项选择题刀法变化中“丁”的规格是（）。
A、1cm
B、1mm
C、3mm
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薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。
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烙的制品一般体积较大，锅在受热后一般是中间部位（）
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