单项选择题下列品种属于春季的是（）。
A、慈菇鸡粒饼
B、腊肠煎米鸡
C、榄肉百花球
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1.单项选择题蟹黄灌汤饺是属（）季点心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
2.单项选择题鲜菇荷叶饭是属（）季点心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
3.单项选择题虾饺所用的丝是（）。
A、幼丝
B、中丝
C、粗丝
4.单项选择题粉果馅的刀法变化规格是（）。
A、幼粒
B、粗粒
C、幼丝
5.单项选择题火鸭丝煎饼所用的丝是（）。
A、粗丝
B、中丝
C、幼丝
6.单项选择题刀法变化中“幼粒“的规格是（）。
A、3/4mm
B、7/8mm
C、5/6mm
7.单项选择题刀法变化中“幼丝“的规格是（）。
A、2cm（2mm）
B、2cm（1mm）
C、3cm（1mm）
8.单项选择题刀法变化中“丁”的规格是（）。
A、1cm
B、1mm
C、3mm
9.单项选择题用烫面皮制作的品种是（）。
A、香麻煎软饼
B、香麻鲜虾饼
C、香麻煎虾饼
10.单项选择题猪油包属于（）疏松。
A、物理
B、化学
C、微生物发酵
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适宜做煮、烙制品的是（）面坯。
题型：单项选择题
下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。
题型：单项选择题
用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和铅，有效率达（）
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烙的制品一般体积较大，锅在受热后一般是中间部位（）
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炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。
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在制作生物膨松面团时，要控制面团的醒发温度，一般在（）左右，最有利酵面发酵，制品质量最好。
题型：单项选择题
芝麻凉卷是一个（）的米粉面点品种。
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甘薯主要以肥硕的（）供食用，其茎、叶也可食用。
题型：单项选择题
（）面团制成生坯后，经过蒸制成熟后具有半透明感。
题型：单项选择题
属于叶菜类制馅原料的是（）
题型：单项选择题