作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。