①材料美是指菜肴造型所用的原料具有自然美的特点； ②材料美可分为三种：色泽美、质地美、形态美。
分为四部分：①材料美；②技术美；③形态美；④意趣美。
①滋味繁多； ②色艳、形美、质地各异； ③荤素搭配、营养丰富； ④食用与审美相结合。
①建立新组织和修补更新组织； ②催化和调解生理功能； ③免疫作用； ④调解渗透压； ⑤提供能量。
①完全蛋白质； ②半完全蛋白质； ③不完全蛋白质。
①维持基础代谢所需的能量； ②食物特殊动力作用； ③从事劳动所消耗的能量。
①粮食类占膳食总量的41％； ②动物类、豆类占膳食总量的16％； ③蔬菜类占膳食总量的41％； ④油脂类占膳食总量的2％。
最新试题
下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）
（）适合煎鸡排。
蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）
返沙法制作而成的菜品以（）为主。
炸牛排挂的糊是（）
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。
㸆菜的原料以（）为主。
