单项选择题春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是（）。
A.《吕氏春秋·本味》
B.《齐民要术》
C.《随园食单》
D.《周礼·天官冢》
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1.单项选择题中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮食文化大交流的（）时期。
A、铁器烹饪
B、陶器烹饪
C、古代烹饪
D、近代烹饪
2.单项选择题在古代的六畜中，（）是最早被驯化的动物。
A、猪
B、鸡
C、牛
D、狗
3.单项选择题东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在（）中描写了当时宫廷贵族饮食。
A、《七发》
B、《七喻》
C、《七启》
D、《七释》
4.单项选择题中国烹饪是科学、是艺术，属于（）范畴。
A、文化
B、社会
C、经济
D、艺术
5.单项选择题烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活动。
A.生理
B.心理
C.充饥
D.审美
6.单项选择题中国古代哲学家老子说：（）。这是以烹饪比喻治理国家大事，说明了中国烹饪具有很高深的哲理。
A、“君子远庖厨”
B、“食不厌精”
C、“饮食男女，人之大欲存焉”
D、“治大国若烹小鲜”
7.单项选择题烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。
A、物理
B、机械
C、应用
D、语言
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鱼皮软滑味鲜，但略带有腥味，烹饪上常用于煲汤。
题型：判断题
镶，也称敲，为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。
题型：判断题
（）的特点是风味独特，肉干味咸香。
题型：单项选择题
下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）
题型：单项选择题
油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。
题型：判断题
肉色桔红色，肉质弹性好的洄游鱼类是（）
题型：单项选择题
面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度，可导致（）
题型：单项选择题
呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）
题型：单项选择题
在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）
题型：单项选择题
原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。
题型：判断题