单项选择题从夏朝起,农业比原始社会有了很大发展,进入()时期出现了我国最早的名菜“八珍”。
A、夏朝
B、西周
C、春秋、战国
D、秦、汉
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1.单项选择题春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是()。
A.《吕氏春秋·本味》
B.《齐民要术》
C.《随园食单》
D.《周礼·天官冢》
2.单项选择题中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期:一是使用铁器以前的古代烹饪时期;二是使用铁器以后的古代烹饪时期;三是中西饮食文化大交流的()时期。
A、铁器烹饪
B、陶器烹饪
C、古代烹饪
D、近代烹饪
3.单项选择题在古代的六畜中,()是最早被驯化的动物。
A、猪
B、鸡
C、牛
D、狗
4.单项选择题东汉时期,才高八斗七步成诗的曹子建在()中描写了当时宫廷贵族饮食。
A、《七发》
B、《七喻》
C、《七启》
D、《七释》
5.单项选择题中国烹饪是科学、是艺术,属于()范畴。
A、文化
B、社会
C、经济
D、艺术
6.单项选择题烹饪是人类为了满足生理需求和()需求,把可食原料加工成食品的活动。
A.生理
B.心理
C.充饥
D.审美
7.单项选择题中国古代哲学家老子说:()。这是以烹饪比喻治理国家大事,说明了中国烹饪具有很高深的哲理。
A、“君子远庖厨”
B、“食不厌精”
C、“饮食男女,人之大欲存焉”
D、“治大国若烹小鲜”
8.单项选择题烹饪学是一门涉及面很广的()学科。
A、物理
B、机械
C、应用
D、语言
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“扣肉”、“扒鸡”通常采用()着色。
题型:单项选择题
加工性原料常用的有()和()两大类。
题型:多项选择题
运用直刀推剞的刀法制成的是()
题型:单项选择题
咸肉做菜,加工前,宜先放在清水中浸泡,以除掉一部分盐分,然后再进行各种加工。
题型:判断题
呈椭圆形,新鲜的蛋表面有一层白霜,一般为白色和棕红色,重约50克的是()
题型:单项选择题
下列内容中,关于甲鱼初加工叙述正确的选项是()
题型:单项选择题
肉色桔红色,肉质弹性好的洄游鱼类是()
题型:单项选择题
色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是()的成菜特点。
题型:单项选择题
湖南菜的特点之一是()
题型:单项选择题
挂霜菜肴的成菜特点是:光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。
题型:判断题