单项选择题海洋软体动物乌鱼、鱿鱼主要成分有（）、弹性蛋白、网硬蛋白等。
A、胶原蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌红蛋白
D、肌动蛋白
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1.单项选择题糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.果糖
D.葡萄糖
2.单项选择题在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。
A、甜咸馅
B、甜馅
C、咸味馅
D、奶油蛋黄馅
3.单项选择题馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。
A、葱、姜
B、味精
C、香油
D、盐
4.单项选择题上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。
A、拢上法
B、夹上法
C、注入法
D、包上法
5.单项选择题在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫（）。
A、按皮
B、拍皮
C、摊皮
D、压皮
6.单项选择题包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。
A、无缝类
B、捏边类
C、提褶类
D、卷边类
7.单项选择题面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。
A、钳花
B、裱花
C、镶嵌
D、模具
8.单项选择题烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在（）范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。
A、80～110℃
B、110～170℃
C、170～190℃
D、190～240℃
9.单项选择题面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。
A、2～10min
B、15～20min
C、20～45min
D、45min
10.单项选择题油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温（）较为适宜。
A、50～100℃
B、100～160℃
C、160～180℃
D、180℃
