单项选择题鱼的种类很多,淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳜鱼等,它们肉质细嫩,营养丰富,人们每餐最佳食用量为()。
A、100g
B、200g
C、250g
D、150g
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1.单项选择题要根据进餐者的实际()需要量去设计筵席的组合。
A、蛋白质
B、营养
C、热量
D、菜肴
2.单项选择题按照膳食供给量标准,计算和安排人们的日常膳食被称作()。
A、营养价值
B、营养菜肴
C、营养筵席
D、营养配膳
3.单项选择题根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点,经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为()。
A、营养价值
B、营养菜肴
C、营养筵席
D、营养配膳
4.单项选择题正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值,是()设计的关键。
A、营养价值
B、营养菜肴
C、营养配膳
D、营养筵席
5.单项选择题我国建议,在妊娠后期,孕妇每日蛋白质摄入量比非孕期增加(),其中优质蛋白质要占1/3以上。
A、15g
B、20g
C、25g
D、30g
6.单项选择题老年人的膳食应选择多种食物合理搭配,要选择含()和饱和性脂肪酸少的动物性食物。
A、胆固醇
B、维生素
C、无机盐
D、蛋白质
7.单项选择题现代医学研究认为,鳝鱼对糖尿病有良好的治疗作用,且无不良的反应及()。
A、作用
B、功能
C、毒性
D、效果
8.单项选择题高温操作人员按其劳动强度不同,每日热能的需要范围大致在()之间。
A、2000~2500kcal
B、2500~3000kcal
C、3200~3400kcal
D、3400~4200kcal
9.单项选择题印度尼西亚所产的燕窝被称为()。
A、暹罗燕
B、龙牙燕
C、白燕
D、血燕
10.单项选择题用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形,翅板宽大,板面鼓壮,质鳞大,紧密而光滑,褐色,有光泽,透光清晰,无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为()。
A、群翅
B、披刀翅
C、青翅
D、黄肉翅
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“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是()
题型:单项选择题
油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。
题型:判断题
川菜中的复合味有:家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。
题型:判断题
()的特点色呈金黄,外香鲜嫩。
题型:单项选择题
肉色桔红色,肉质弹性好的洄游鱼类是()
题型:单项选择题
“扣肉”、“扒鸡”通常采用()着色。
题型:单项选择题
鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、()等都是江苏菜的代表性菜肴。
题型:单项选择题
咸肉做菜,加工前,宜先放在清水中浸泡,以除掉一部分盐分,然后再进行各种加工。
题型:判断题
烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底,熏后需及时抹上猪油。
题型:判断题
面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度,可导致()
题型:单项选择题