单项选择题做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
A、面肥发酵
B、化学
C、物理
D、纯酵母
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1.单项选择题调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（）
A、进冰箱冷藏
B、进冰箱冷冻
C、在常温下进行
2.单项选择题由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（）
A、持气性好、产气性也好
B、持气性好，产气性差
C、持气性差，产气性也差
D、持气性差，产气性好
3.单项选择题点心装饰中，对称中心为一点的称之为对称（）
A、中心
B、轮
C、周围
D、环行
4.单项选择题制作点心“白皮酥”时，用按成型较适宜（）
A、手指尖
B、手心
C、手掌根
5.单项选择题薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）
A、晾凉后
B、趁热
C、暂缓
D、随用随
6.单项选择题用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是（）
A、豆质地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆时，中途加冷水
7.单项选择题米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米（）
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米
8.单项选择题使用制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好（）
A、鸡蛋
B、白糖
C、乳化剂
D、面粉
9.单项选择题干油酥是用方法制成的（）
A、搓擦
B、摔挞
C、揉搋
D、捣轧
10.单项选择题用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）
A、用热水化开
B、提前预制
C、隔夜再用
D、随制随用
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糖油馅具有配料相对单一，成本低廉，制作简单，使用方便，（）的特点。
题型：单项选择题
芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末，擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边，由两头卷到中间卷紧，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，这种上馅方法叫（）
题型：单项选择题
梅花蛋糕的熟制，是将梅花模具刷上油，入烤箱预热后倒入（）成满蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
题型：单项选择题
制作韭菜馅时，要先用（）将切好的韭菜拌匀，避免（）和韭菜直接接触。
题型：单项选择题
炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。
题型：单项选择题
制品成熟不应有的现象是（）
题型：单项选择题
制作小窝头，需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面团柔韧有劲。
题型：单项选择题
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。
题型：单项选择题
果仁蜜饯馅的果仁需要经过（）加工过程。
题型：单项选择题
制作玉米面团时，用沸水烫是为了增加玉米面团的（）
题型：单项选择题