单项选择题由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它()
A、持气性好、产气性也好
B、持气性好,产气性差
C、持气性差,产气性也差
D、持气性差,产气性好
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1.单项选择题点心装饰中,对称中心为一点的称之为对称()
A、中心
B、轮
C、周围
D、环行
2.单项选择题制作点心“白皮酥”时,用按成型较适宜()
A、手指尖
B、手心
C、手掌根
3.单项选择题薯类面坯工艺中,薯类原料蒸熟后,应掺入其他添加剂()
A、晾凉后
B、趁热
C、暂缓
D、随用随
4.单项选择题用豆类制作点心时,豆不易煮烂的原因主要是()
A、豆质地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆时,中途加冷水
5.单项选择题米饭皮主要以为原料,可掺入适量的紫米、小米()
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米
6.单项选择题使用制作蛋泡面坯,工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好()
A、鸡蛋
B、白糖
C、乳化剂
D、面粉
7.单项选择题干油酥是用方法制成的()
A、搓擦
B、摔挞
C、揉搋
D、捣轧
8.单项选择题用压榨鲜酵母发酵面坯时,酵母液应()
A、用热水化开
B、提前预制
C、隔夜再用
D、随制随用
9.单项选择题生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。
A、化学膨松剂
B、乳酸菌
C、酵母菌
D、醋酸菌
10.单项选择题用干果类原料制作甜馅时,只能()
A、剁碎
B、切碎
C、碾碎
D、轧碎
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果仁蜜饯馅的果仁需要经过()加工过程。
题型:单项选择题
制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
题型:单项选择题
()是人造奶油的最好原料。
题型:单项选择题
蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
题型:单项选择题
下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
题型:单项选择题
炸制面点,油温(),成品易上色,炸制时间较短,成品质感外脆里嫩。
题型:单项选择题
烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
题型:单项选择题
适宜做煮、烙制品的是()面坯。
题型:单项选择题
油煎工艺中,一般以()为主,油温一般控制在()左右。
题型:单项选择题
扬州著名面点“千层油糕”是用()制作而成。
题型:单项选择题