单项选择题广式面点中最具代表性的层酥是点心（）
A、水油皮类
B、擘酥皮类
C、酵面层酥类
D、甘露酥类
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1.单项选择题水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）
A、具有水调面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性
D、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
2.单项选择题成本率是的百分比（）
A、毛利与成本
B、成本与毛利
C、毛利与价格
D、成本与价格
3.单项选择题销售利润率是的百分比（）
A、净料成本与毛料成本
B、损耗成本与毛料成本
C、毛利额与价格
D、毛利额与成本
4.单项选择题用“成本系数法”计算加工后的原料成本，只适用于相同的原料（）
A、毛重
B、损耗重
C、损耗率
D、净料率
5.单项选择题不属于厨房卫生技术的是（）
A、烟雾防治技术
B、噪声防治技术
C、照明技术
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装盘讲究（）和色彩搭配。
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