生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

膨松必须具备条件是（）

杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。