蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）

包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

装盘讲究（）和色彩搭配。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。