单项选择题干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用
A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮
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1.单项选择题质量好的瘦肉呈(),有光泽
A、浅红色
B、深红色
C、桃红色
D、紫红色
2.单项选择题因蛋黄具有特殊的香味,()在面点制作中主要使用其蛋黄
A、鸡蛋
B、鸭蛋
C、咸蛋
D、冰蛋
3.单项选择题利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。
A、麦芽糖
B、糖浆
C、蜂蜜
D、饴糖
4.单项选择题绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为(),可以制作点心
A、豆粉
B、生粉
C、淀粉
D、粟粉
5.单项选择题面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、淀粉
D、面筋
6.单项选择题广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一,磨成粉、浆后制作而成
A、籼米
B、糯米
C、江米
D、粳米
7.单项选择题充分利用原材料,做到物尽其用,这是职业道德中()的要求
A、讲究公德
B、反对浪费
C、钻研业务
D、尽职尽责
8.单项选择题提高()是实现职业道德维护公德的手段
A、专业
B、知识
C、理论
D、专业技能
9.单项选择题()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一
A、搓制各式皮类
B、包制各式点心
C、蒸制点心
D、熟练的刀工
10.单项选择题苏式点心是指()制作的面点
A、长江流域
B、江苏一带
C、长江中下游江浙一带
D、江苏上海一带
最新试题
制作桂花白糖馅,需将白糖“打潮”后与()面粉或米粉拌合在一起,再加入桂花卤增香。
题型:单项选择题
果仁蜜饯馅的果仁需要经过()加工过程。
题型:单项选择题
()是人造奶油的最好原料。
题型:单项选择题
葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
题型:单项选择题
烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
题型:单项选择题
莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
题型:单项选择题
用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果,可清除水果中的砷和铅,有效率达()
题型:单项选择题
芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
题型:单项选择题
虾饺馅拌制时要()
题型:单项选择题
下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
题型:单项选择题