酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

单项选择题酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

A、塔塔粉
B、发酵粉
C、面包改良剂
D、蛋糕油

1.单项选择题最适宜酵母菌繁殖的温度为（）

A、20℃~30℃
B、28℃~32℃
C、35℃~38℃
D、20℃以下

2.单项选择题食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料

A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、碳酸氢铵
D、矾碱盐

3.单项选择题因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制

A、漂洗及蒸制
B、水煮及清水漂洗
C、油炸后漂洗
D、焖煮后漂洗

4.单项选择题干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用

A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮

5.单项选择题质量好的瘦肉呈（），有光泽

A、浅红色
B、深红色
C、桃红色
D、紫红色

6.单项选择题因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄

A、鸡蛋
B、鸭蛋
C、咸蛋
D、冰蛋

7.单项选择题利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

A、麦芽糖
B、糖浆
C、蜂蜜
D、饴糖

8.单项选择题绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可以制作点心

A、豆粉
B、生粉
C、淀粉
D、粟粉

9.单项选择题面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

A、蛋白质
B、碳水化合物
C、淀粉
D、面筋

10.单项选择题广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（）为原料之一，磨成粉、浆后制作而成

A、籼米
B、糯米
C、江米
D、粳米