鲈鱼加工方法：刮鳞→去鳃→（）→洗涤整理。

单项选择题鲈鱼加工方法：刮鳞→去鳃→（）→洗涤整理。

A.剖腹取内脏
B.背开取内脏
C.鳃部取内脏
D.口取内脏

1.单项选择题下列哪种原料加工后不需要泡在白醋水中（）

A.山药
B.香芋
C.藕
D.土豆

2.单项选择题绿豆粒约为（）cm的正方体。

A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4

3.单项选择题细丝长（）cm，直径小于（）cm。

A.4—6，0.1
B.4—6，0.2
C.4—8，0.1
D.4—8，0.2

4.单项选择题家常菜肴“凉拌黄瓜”中的黄瓜采用（）

A.滚料块
B.骨牌块
C.劈柴块
D.菱形块

5.单项选择题经常使用的刀具要打磨、确保锋利，不经常使用的刀具长时不用，应涂上（）存放。

A.植物油
B.色拉油
C.黄油
D.猪油

6.单项选择题（）适用于加工带骨或质地坚硬的原料，也常用于带骨原料的分档取料，如鸡、鸭、鹅、排骨、猪脚等。

A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.前批后砍刀

7.单项选择题（）一般适用于加工圆形或近似圆形、锥形或多边的韧性较弱的原料。如黄瓜、胡萝卜、莴笋、鸡心等。

A.滚料上片法
B.滚料下片法
C.平刀拉片
D.平刀抖刀片

8.单项选择题菜肴“鸡茸土司”中的吐司采用（）加工而成。

A.推拉刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.锯切

9.单项选择题但在送医院手术时应每隔1小时松开止血带（）分钟，以免手部缺血坏死。

A.5-10
B.15-20
C.25-30
D.35-40

10.单项选择题服务人员会被下列哪个东西烫伤（）

A.汤汁
B.蒸汽
C.高温设备
D.炉灶