简述碘染色法区别糯稻米与非糯稻米的原理？_考试资料网

网站首页考试题库模拟考场智能家居网课试题

食品行业技能鉴定考试

题库首页每日一练章节练习

问答题简述碘染色法区别糯稻米与非糯稻米的原理？

参考答案： 淀粉有直链和支链之分，一般粮食的淀粉中，直链淀粉占20%~25%，支链淀粉占75%~80%，糯稻米中几乎不含直链淀粉。直...

点击查看完整答案

您可能感兴趣的试卷

你可能感兴趣的试题

1.问答题检验批与代表数量如何确定？

参考答案：检验批及代表数量一般以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量视具体情况而定。

点击查看完整答案

2.问答题在液-液萃取振摇过程中，遇到萃取剂与样品液不容易分层如何解决？

参考答案：（1）滴加数滴醇类，改变表面张力；
（2）改变溶液的pH值；
（3）加入氯化钠，以减低乳浊液的稳定性...

点击查看完整答案

3.问答题实验室出具的检验报告至少应包括哪11项内容？

参考答案：（1）标题及检验报告编号；
（2）实验室名称、地址、邮编、电话等；
（3）唯一性识别号，每一页码，表...

点击查看完整答案

4.问答题布勒实验磨粉机的工作原理是什么？

参考答案：布勒实验磨有两对磨辊，每对磨辊分隔为3个区段，使试样分别通过各区段碾磨，从而组成3道皮磨与3道心磨的多道粉碎方式。小麦经...

点击查看完整答案

5.问答题气相色谱法测定谷物中有机磷农药残留的原理是什么？

参考答案：选取适当的溶剂提取出样品中的有机磷农药，经净化后，含有有机磷农药的样品溶液在富氢焰上燃烧，以HPO碎片的形式，放射出波长...

点击查看完整答案

6.问答题稻谷储藏过程中食用品质的变化以哪些指标来表示？

参考答案：（1）稻米蒸煮时的吸水率；
（2）米汤固形物的含量；
（3）碘呈色反应；
（4）直链淀粉含...

点击查看完整答案

7.问答题降落数值测定的原理是什么？

参考答案：小麦粉或其他谷物粉的悬浮液在沸水中能迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性的不同而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化，液化程度不...

点击查看完整答案

8.问答题荧光法测定维生素B1含量利用的原理是什么？

参考答案：硫胺素（维生素B1俗称）在碱性铁氰化钾溶液中被氧化成硫色素，在紫外光照射下发出荧光，在给定条件下，以及没有其它荧光物质干...

点击查看完整答案

9.问答题检验报告的审核一般包括哪几个主要内容？

参考答案：（1）采用标准和依据的正确性；
（2）检验报告内容的完整性；
（3）检验报告结论的正确性；

点击查看完整答案

10.问答题磺化法的基本原理是什么？

参考答案：利用脂肪、色素等杂质分子中含有双键、羟基等与硫酸作用，形成极性很强的易溶于水的合成物，与待测组分分离，从而净化份礼物的目...

点击查看完整答案