西餐最后一道餐食是（）。

单项选择题西餐最后一道餐食是（）。

A.甜品
B.开胃酒
C.汤
D.色拉

1.单项选择题西餐正确的上菜顺序是（）

A.色拉，开胃品，主菜，汤，甜品
B.开胃酒，汤，色拉，主菜，甜品
C.开胃酒，色拉，汤，主菜，甜品
D.开胃品，色拉，主菜，汤，甜品

2.单项选择题扒房以供应（）为主。

A.美式餐
B.英式餐
C.俄式餐
D.法式餐

3.单项选择题碳酸饮料中的“气”就是来自瓶中被冲入的（）。

A.压缩二氧化碳
B.氧
C.蒸汽
D.小苏打

4.单项选择题制作白兰地要经过（）次蒸馏。

A.1
B.2
C.3
D.4

5.单项选择题饭店将属于同一类的各种原料、物资都向同一个供应单位购买，以节省大量开支的采购方式是（）。

A.招标采购
B.集中采购
C.“一次停靠”采购
D.合作采购

6.多项选择题朗姆酒以（）为原料。

A.谷物
B.甘蔗
C.糖蜜
D.水果

7.多项选择题我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。

A.消费者主体
B.消费需求
C.管理手段
D.服务方式
E.人才需求

8.多项选择题奶的营养成分有（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.无机盐
D.乳糖

9.多项选择题餐饮调拨的作用有（）。

A.增进各部门间的协作
B.提高资源利用率
C.提高餐厅生产和服务质量
D.有利于原料的核算

10.多项选择题易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。

A.日常采购法
B.定期采购法
C.永续盘存法
D.长期订货法