姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

（）适合煎鸡排。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

“片皮鸡”应上的浆是（）

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。