判断题卤菜的色、香、味主要是由汤卤决定的。
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1.判断题脆皮鱼所用的糊是蛋清糊。
2.单项选择题唾液中含有()。
A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.肽酶
4.判断题鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈圆筒形,两头尖。
5.单项选择题制作凉菜时选用的油脂是()。
A.植物油
B.猪油
C.牛油
D.混合油
6.单项选择题有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏()。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
10.单项选择题以下属于水溶性维生素的是()。
A.维生素D
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素E
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无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
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